Siyah Zeytin
- ';
SELE ZEYTİNİ
H.Y Zeytinleri Sele Zeytini Hakkında
Sele zeytini tipi işlemede Gemlik ,Edremit, Edincik gibi türler kullanılır. Gemlik türü zeytin, siyah sofralık olarak en kaliteli zeytin türüdür. Gemlik türü zeytinin özelliği ince kabuklu, küçük çekirdekli ve etli oluşudur ki İznik ve Gemlik yöresinde en kalitelileri yetişir. Piyasada sele zeytini diye satılan birçok ürünün aslında sele değildir. Siyah salamura zeytin, sele zeytini veya yağlı sele olarak satılmaktadır. Çünkü sele zeytini, genellikle çiftçinin kendi sofrasına koyduğu ve dostlarına hediye olarak verdiği, uğraşısı zor, üretim maliyeti yüksek olan özel bir üründür.
SALAMURA ZEYTİN
H.Y Zeytinleri Sele Zeytini Hakkında
Salamura tipi işlemede, diğer siyah zeytin işleme türleri gibi genellikle Gemlik türü zeytin ağacından elde edilen zeytinler kullanılır. Bu zeytin türünün özelliği, daha önce bahsettiğimiz gibi ince kabuklu, ince çekirdekli ve etli olmasıdır. Genellikle, siyah zeytinde Gemlik türü tercih edilir. Salamura zeytin tuzlu su bulunan havuzların içerisinde olgunlaştırılır. Havuzların üzerine havuzdaki zeytin ağırlığının üçte biri kadar taş baskı uygulanarak üretilir. Bir havuzda 1 ile 4 ton ağırlığında zeytin olgunlaştırılabilir. İşlenmemiş ham zeytin, salamura türü olgunlaştırmada ağırlığından %10 civarında fire verir. Örneğin, 10 kilogram olgunlaşmamış zeytin, havuzdan 9 kilogram olgunlaşmış olarak çıkar. İşlenmesinin kolay ve fire miktarının az olmasından dolayı zeytin üreticilerinin en çok tercih ettiği yöntemdir. Siyah zeytinlerin yaklaşık %95’i bu yöntemle olgunlaştırılır. Piyasada salamura veya yağlı sele olarak satılır. Sele olarak satılan salamura zeytinlerde piyasada çokça görülür.
İspanyol Tipi Zeytin
H.Y Zeytinleri Sele Zeytini Hakkında
Bu tip zeytinler sabun yapımında kullanılan kostik adı verilen (NAOH) madde ile acılığı giderilmekte ve sonrasında çekirdeği çıkarılıp dilimlenmektedir. Kostik ile acılığı giderilen zeytinler daha sert olduğu için çekirdeği kolay çıkarılır ve kolay dilimlenir. Bu yöntem yeşil zeytin işlenmesinde de kullanılan en yaygın yöntemdir. Kostik diye bilinen sabun mayası herhangi bir yağ ile buluştuğunda sabun oluşur. Zeytinin içeriğindeki zeytinyağı da bu kostik adı verilen bu madde ile birleştiğinde zeytin sabunlaşır.
Türkiye Zeytin Haritası
Dünya'da Akdeniz havzası iklim özellikleri gösteren yaklaşık 40 ülkede, toplam 7.664.209 hektar alanda, 17.792.831 ton dane zeytin üretilmektedir. Zeytin ham olarak tüketilemediği için işlenmektedir. Bu nedenle üretici ülkelerin dane zeytin miktarları yağlık ve sofralık olarak değişim göstermektedir. Böylece üretilen dane zeytinin yaklaşık %65’i zeytinyağına, geri kalanı ise sofralık zeytine işlenerek değerlendirilmektedir (FAO, 2009). AB ülkeleri, İspanya, İtalya, Yunanistan, Portekiz ve Fransa, dünya dane zeytin üretiminin %60’ını, sofralık zeytin üretiminin %40’ını, zeytinyağı üretiminin %80’ini karşılayan dünyanın en önemli zeytin üreticisi ülkeleridir
Devamını Oku
& 100 Doğal Lezzet !!!
Gemlik Zeytininin Özellikleri
Bursa, Tekirdağ, Kocaeli, Kastamonu, Zonguldak, Sinop, Samsun, Trabzon, Balıkesir, İzmir, Manisa, Aydın, İçel, Adana, Antalya, Adıyaman illerini içine alan çok geniş bir coğrafyada yetişir. Bütün bu yörelerden gerek lezzetiyle gerek kalitesiyle öne çıkan Gemlik zeytinini daha yakından tanıyalım. Gemlik zeytini morfolojik, fizyolojik ve ekilebilir olmayan dağlık, taşlık ve kireçli topraklara sağladığı uyum bakımından diğer zeytinlere göre farklılıklar göstermektedir. Coğrafi olarak geniş bir alanda Gemlik Zeytini fidanı dikilerek Gemlik Zeytini adı ile üretim yapılsa da Gemlik Zeytini Özelliklerini özellikle Gemlik Coğrafyasından ve işlenme özelliklerinden almaktadır.
Devamını Oku
Alışkanlıkları Değiştiren Lezzet !
H.Y Zeytinleri Gemlik
Gemlik Zeytini
El emeği, göz nuru Gemlik Zeytini. Soframıza gelene kadar bitmek tükenmek bilmeyen bir emek harcanır yetiştirilmesinde. İşte Gemlik Zeytini’ni Dünyanın En Kaliteli Zeytini yapan da bu emeğin karşılığıdır...
Zeytinin Tarihçesi
Zeytin ağacının geçmişi bundan yaklaşık 39 bin yıl öncesine, Ege Denizi’ndeki Santorini adasında yapılan arkeolojik kazılara uzanıyor. Burada 39 bin yıllık zeytin yaprağı fosilleri bulunmuş...
Zeytinin Faydaları
Zeytinden elde edilen zeytinyağının içeriğinde olein, E vitamini, hidrokarbonlar, linolik, palmitrik ve steraik asitler bulunmaktadır. Zeytin bol kalori içermesinin yanında tüm bu faydaları sadece yağında değil kendi bünyesinde de bulundurmaktadır...